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瑞典年菜吃到一月底

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-07
摘要:我思来想去,餐桌上备齐了各式过年的腌製火腿、香肠、软硬程度不同的乳酪,牛肉丸子、杨森的诱惑、醋渍鲭鱼、鱼子小虾白煮蛋、雪埋鲑鱼(Gravlax)、马铃薯再丰富没有的各项菜色……。所有的菜都是亲戚做好的,每一年我们分到的任务就是去买帕提。我们没排进

我思来想去,餐桌上备齐了各式过年的腌製火腿、香肠、软硬程度不同的乳酪,牛肉丸子、杨森的诱惑、醋渍鲭鱼、鱼子小虾白煮蛋、雪埋鲑鱼(Gravlax)、马铃薯再丰富没有的各项菜色……。所有的菜都是亲戚做好的,每一年我们分到的任务就是去买帕提。我们没排进队伍,又赶往外城,隆冬盛雪,买到了帕提,兴奋不已!

瑞典年菜大不同

西元九百年,维京人的众神早晨刚宰了一只肥大的公猪撒芮拿(Sarimner),烹全猪。他们也养了羊,羊身上挤出来的不是羊奶而是啤酒,众神用牛角当酒杯,吃完一只猪,不住地抚摸凸肚,嘴角出油。夜里撒芮拿复活了,像平常一样,在院子里嗷嗷叫着,明天又要打牙祭啦。再宰了一遍撒芮拿,吃得更加滋润饱满,呼呼大睡。不只神祇是有全猪可吃的,那些战死的神灵,他们也跟着众神回家生活,众神吃的是公猪,神灵(鬼)不吃猪肉,他们从羊身上的挤奶一般的挤出啤酒,然后把羊扔进锅煮来吃,第二天,羊也活了。咩咩声、嗷吭嗷吭合唱,好猪好羊。

基督教是晚于西元九世纪才传播进入瑞典境内,老维京人这则乐观无比的公猪复活记,在苦寒的北国边境之地好像比耶稣复活还来得活灵活现,是逢年节庄严又富喜感的吉祥象徵。年长的人儿时都见过长长的年菜餐桌,一只烤乳猪,烤得红通脆皮,猪嘴里含着一只苹果。有人说,猪脸颊与猪耳朵特别好吃,儘管现代的瑞典人少了维京人的粗犷豪情,十二月你到东城菜市场走一走,肉舖子装饰得就像老闆才刚打猎回来,一只仰躺着伸展着四蹄,脸孔还带着微笑似的小猪,分明是个菜场名模,卖肉也卖笑。年节那种準备要吃饱饱的,要管好肚皮的喜悦跟满足感,在湿冻冻的气候里,就这样温暖人心「安逸」(Mysigt)起来!

餐桌上不能缺席的「帕提」

伦敦有NottingHill,斯德哥尔摩有东城,一段时日不去闲蕩不由得思念。过年节以前的东城菜市场摩肩擦踵,「沉默的玛莉」鱼舖子连着小馆人声鼎沸,来了一班男合唱队,牵狗的太太、推娃娃车的妈咪全涌进来菜市场听唱歌,我跟老马在鱼舖子排队,人人等着取SkaldjursPte(鱼跟带蚌壳的海味、龙虾,先打成鱼浆冻成糕块起来变成「帕提」),价钱甚昂贵,五百克叫价五百克朗以上,再能干的主夫厨娘能灌香肠、腌肉、渍鱼,却从来没听说谁会做帕堤。所有高档鱼舖子整个冬季都在做这一味年菜。

我思来想去,餐桌上备齐了各式过年的腌製火腿、香肠、软硬程度不同的乳酪,牛肉丸子、杨森的诱惑、醋渍鲭鱼、鱼子小虾白煮蛋、雪埋鲑鱼(Gravlax)、马铃薯再丰富没有的各项菜色,帕提为什幺引人注目,为什幺没这个菜就不算过年。所有的菜都是亲戚做好的,每一年我们分到的任务就是去买帕提。我们没排进队伍,又赶往外城,隆冬盛雪,买到了帕提,兴奋不已!那一定是餐桌上有太多应该吃、必须吃、值得吃、不能不吃的情趣与期许,这一年所有的打拼疲惫与未来一年的乐观愿景都在这道长长的桌子上得到慰藉许诺了,而那些暖红豔豔装饰过的烛宴火光,那些伴着花草叶子水果的年菜桌上暂时没有複杂的龙虾、螃蟹,得费手劲去掰去挟去敲(秋末另有吃螃蟹的节日),一定是能快快切食,吃了一盘再来一盘。桌上烈酒是穀子与马铃薯酿的Snaps,酒精成份38-40%,低脚小酒杯,乾杯时一口喝绝。瑞典语的Kalas打牙祭,完全像台湾人吃拜拜那样「澎湃」。我甚怀疑所有饭店吃到饱的Buffet吃法,分明是维京人集体海航打劫回来以后的盛餐,自然演变为过年与圣诞节的宴仪,绝不是英国人圣诞节的火鸡餐,男主人片下十二块火鸡,一人一块标準公平这回事,全看个人真本事,你能吃进多少算多少。

有一道年菜我没有勇气吃,那也是老马的最爱。把所有炸过香肠的热油集起来再热过,配一种大麦与麦芽子麵包,只要望过那一锅热油,即心生怯步,老马年轻的时候可以吃八个。瑞典年菜的吃法,可以从圣诞夜一直吃到过年,甚至吃到一月底。许多家庭都需要一张延伸再延伸的长桌,有些家庭甚而维持着夫妇没有主卧室的生活,有一对亲戚夫妇的大床可往墙推靠,变成一个偌大的立柜,柜面镶着格镜,请客以前把大长桌摆设起来,而坐在长桌边的客人还能从立柜的镜子望见其他客人的表情,增加吃饭的乐趣。若分桌而坐,所有的小孩都集中在另一小桌上。不与大人同桌。

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