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掌握水粉比例 发糕开瓣随心所欲

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-06-14
摘要:老一辈流传「发糕不开花,是因为旁边有小孩乱说话

老一辈流传「发糕不开花,是因为旁边有小孩乱说话!」苗栗农工食品加工科学生,在今年「全国高职学生实务专题製作竞赛及成果展」中,让发糕开出不同花瓣,打破以讹传讹的诸多禁忌,也为发糕製作找到新商机,巧思更赢得食品群竞赛第一名。

指导老师食品加工科主任谢文斌说,指导陈美桂、张棣鍹、徐均宜、刘素君等人穀类加工课程,对「发糕不开花」俗谚感到有趣,引起大家好奇想探究影响发糕开花的主因?师生讨论后,设计实验寻求真相。他们先以问卷调查消费者对不同瓣数发糕的喜好性,再研究可否以人工方法随心所欲让发糕开花并控制瓣数?师生团队经无数次实验,找出水量、发粉量比例,还以低筋麵粉、蓬莱米粉不同材料对照,经大火蒸煮廿五分钟,可得到最佳开瓣膨发效果。师生并发现利用沙拉油在麵糊表面画线,可随心所欲让发糕成功开瓣,而以此改良配方在弹性、口感及整体喜好性评分都得到最高分。

(中国时报)

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